萬天集楽食彩

■南光梅のゼリーよせ

梅は和歌山の南光梅を使用。まずじっくりと梅を煮込み、渋みと酸味を抜いて、実を柔らかくします。それから蜜をつくり、その中に最初に煮込んだ梅の煮汁を加え、ゼリーに仕立てたものです。南光梅は、青梅ではなく、少し熟した黄色くなった実を使用することで、香りが豊かな風味になりますし、見た目にも綺麗です。「紅梅漬け」という梅を赤しそに漬け込んだ漬物の汁をソースにし、梅のさっぱりとしたほどよい酸味と、紅梅漬けの甘いソースがとてもマッチした味わいです。初夏にふさわしい一品となっています。