萬天集楽食彩

■さわらのたたき/春菊/アスパラ菜のサラダ仕立て

佐賀県産無農薬の春菊・アスパラ菜にさわらのたたきを添えて豆乳ドレッシングで食します。豆乳の甘みを活かすためになるべく酸味の少ない酢醤油と合わせたドレッシングです。 またこの写真のさわらも5kgとなかなかのサイズのものです。やはり大きな魚は背中まで脂がのり口溶けするような格別の食感を味わえます。

野菜は時間がたつことでアクがでて苦みがでますが、本当に採れたてのものは生でも苦みなくサラダとしていただけます。 アスパラ菜とはアスパラと小松菜を掛け合わせた品種で写真では黄色の花をつけているものがそれです。 味はアスパラ、小松菜どちらの味も半々といった具合であじわえます。