萬天集楽食彩

■五島のしめさば/6kgの鯛

五島のサバは関さばなどのコリコリとした筋肉質な 食感ではなく脂ののったやわからな食感。 酢でしめるのには、五島のさばが最適です。

実は魚は大きければ大きいほど脂がのっていて肉厚で美味いです。この刺身の鯛も6kgといえばそこそこの大きさ。そういった魚からする香りは生臭さとは違ったよい香りがします。また、冬が旬といわれる魚は夏もまた脂がのり旨く、同じく春が旬の魚は秋にもまた旨くなります。こんな豆知識、ひとつ宴の席で披露されてはいかかがでしょうか。